The Effect of Chilling and Freezing of Poultry Meat in the Presence of Campylobacter Jejuni

Uproszczony widok
dc.contributor.authorSelwet, Marek
dc.contributor.authorGalbas, Mariola
dc.contributor.authorBorkowski, Andrzej
dc.contributor.authorCłapa, Tomasz
dc.contributor.authorPorzucek, Filip
dc.contributor.organizationDepartment of General and Environmental Microbiology, Poznań University of Life Sciences, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of Biochemistry and Biotechnology, Poznań University of Life Sciences, Polanden
dc.contributor.organizationFaculty of Geology, University of Warsaw, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of General and Environmental Microbiology, Poznań University of Life Sciences, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of Biochemistry and Biotechnology, Poznań University of Life Sciences, Polanden
dc.date.accessioned2022-03-03T11:04:34Z
dc.date.available2022-03-03T11:04:34Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractImproperly stored poultry meat may be contaminated with bacteria of the Campylobacter spp. genus. Chilling and freezing meat may be one of the factors inhibiting the growth of these bacteria on meat products. The aim of this study was to check the influence of low temperatures 4°C and –18°C on the frequency of occurrence of these bacteria in poultry meat. Samples of poultry meat (n = 450) were collected at random from selected slaughterhouses. C. jejuni were identified using an API test and PCR reaction. Chilling was found to reduce the occurrence of C.jejuni in raw poultry meat by 90.3%. Freezing meat completely eliminated contamination with C. jejuni bacteria. To sum up, chilling meat does not guarantee total elimination of Campylobacter spp.en
dc.description.abstractNiewłaściwie przechowywane mięso drobiowe w dużym stopniu może zostać skażone bakteriami z rodzaju Campylobacter spp. Schłodzenia i zamrażanie mięsa może być jedną z przyczyn zahamowania wzrostu tych bakterii na produktach mięsnych. Celem prowadzonych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4ºC i –18ºC na częstotliwość występowania tych bakterii w mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n = 450) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. jejuni dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. jejuni w surowym mięsie drobiowym o 90,3%. Mrożenie mięsa wyeliminowało w 100% skażenie bakteriami C. jejuni. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter spp.pl_PL
dc.identifier.citationSelwet M., Galbas M., Borkowski A., Cłapa T., Porzucek F. (2015). The Effect of Chilling and Freezing of Poultry Meat in the Presence of Campylobacter Jejuni. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 322(36)4, 113–118pl_PL
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/904
dc.language.isoenen
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectCampylobacter jejunien
dc.subjectfreezingen
dc.subjectpoultry meaten
dc.subjectCampylobacter jejunien
dc.subjectmięso drobiowepl_PL
dc.subjectzamrażaniepl_PL
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywieniapl_PL
dc.titleThe Effect of Chilling and Freezing of Poultry Meat in the Presence of Campylobacter Jejunien
dc.title.alternativeWpływ schładzania i zamrażania mięsa drobiowego na występowanie Campylobacter Jejunipl_PL
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
726.pdf
Rozmiar:
120.81 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
foliaaapz.zut.edu.pl/pdf/files/magazines/1/56/726
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 322(36)4 2015