The Effect of Chilling and Freezing of Poultry Meat in the Presence of Campylobacter Jejuni
Ładowanie...
Pliki
Data
2015
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Improperly stored poultry meat may be contaminated with bacteria of the
Campylobacter spp. genus. Chilling and freezing meat may be one of the factors inhibiting the
growth of these bacteria on meat products. The aim of this study was to check the influence of
low temperatures 4°C and –18°C on the frequency of occurrence of these bacteria in poultry
meat. Samples of poultry meat (n = 450) were collected at random from selected
slaughterhouses. C. jejuni were identified using an API test and PCR reaction. Chilling was
found to reduce the occurrence of C.jejuni in raw poultry meat by 90.3%. Freezing meat
completely eliminated contamination with C. jejuni bacteria. To sum up, chilling meat does not
guarantee total elimination of Campylobacter spp.
Niewłaściwie przechowywane mięso drobiowe w dużym stopniu może zostać skażone bakteriami z rodzaju Campylobacter spp. Schłodzenia i zamrażanie mięsa może być jedną z przyczyn zahamowania wzrostu tych bakterii na produktach mięsnych. Celem prowadzonych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4ºC i –18ºC na częstotliwość występowania tych bakterii w mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n = 450) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. jejuni dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. jejuni w surowym mięsie drobiowym o 90,3%. Mrożenie mięsa wyeliminowało w 100% skażenie bakteriami C. jejuni. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter spp.
Niewłaściwie przechowywane mięso drobiowe w dużym stopniu może zostać skażone bakteriami z rodzaju Campylobacter spp. Schłodzenia i zamrażanie mięsa może być jedną z przyczyn zahamowania wzrostu tych bakterii na produktach mięsnych. Celem prowadzonych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4ºC i –18ºC na częstotliwość występowania tych bakterii w mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n = 450) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. jejuni dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. jejuni w surowym mięsie drobiowym o 90,3%. Mrożenie mięsa wyeliminowało w 100% skażenie bakteriami C. jejuni. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter spp.
Opis
Słowa kluczowe
Campylobacter jejuni, freezing, poultry meat, Campylobacter jejuni, mięso drobiowe, zamrażanie
Cytowanie
Selwet M., Galbas M., Borkowski A., Cłapa T., Porzucek F. (2015). The Effect of Chilling and Freezing of Poultry Meat in the Presence of Campylobacter Jejuni. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 322(36)4, 113–118