Ocena wartości wypiekowej odmian pszenicy ozimej w warunkach Pomorza Zachodniego.
Ładowanie...
Data
1967
Autorzy
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Abstrakt
Baking quality of winter wheat varieties was tested. Grain samples were obtained from variety trials conducted in 1961-1965 at Variety Testing Experiment Stations located in West Pomerania. Crude-protein and wet gluten content and gluten quality (as measured by meal fermentation time, swelling, sedimentation, and farinograph tests) were utilized to evaluate baking quality. Szelejewska and Kujawlanka Wlęcławioka varieties had the highest baking quality among the varieties studied. Suitability of the above-mentioned methods of testing for baking quality of wheat grain was compared.
Проведены исследования хлебопекарных качеств зерна озимых сортов пшеницы, участвующих в государственном сортоиспытании 1961-1965 гг. на сортоиспытательных опытных станциях, расположенных в районе Западного Приморья. Определяли содержание белка и сырой клейковины в зерне, а также качество клейковины. С целью установить качество клейковины определяли показатель набухания и показатель Пельсенке; муку испытывали на фаринографе, а также методом седиментационного анализа. Самые высокие показатели по хлебопекарным качествам имеют сорта Шелеевска и Куявянка Венцлавицка. Проведены сравнения пригодности вышеуказанных методов для оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы.
Проведены исследования хлебопекарных качеств зерна озимых сортов пшеницы, участвующих в государственном сортоиспытании 1961-1965 гг. на сортоиспытательных опытных станциях, расположенных в районе Западного Приморья. Определяли содержание белка и сырой клейковины в зерне, а также качество клейковины. С целью установить качество клейковины определяли показатель набухания и показатель Пельсенке; муку испытывали на фаринографе, а также методом седиментационного анализа. Самые высокие показатели по хлебопекарным качествам имеют сорта Шелеевска и Куявянка Венцлавицка. Проведены сравнения пригодности вышеуказанных методов для оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы.
Opis
Opracowanie rekordu w ramach umowy BIBL/SP/0060/2024/02 ze środków budżetu państwa, przyznanych przez Ministra Nauki w ramach Programu Społeczna odpowiedzialność nauki II.
Słowa kluczowe
jakość wypiekowa, pszenica ozima, badania odmianowe
Cytowanie
Słaboński, A., Piech, M. (1967). Ocena wartości wypiekowej odmian pszenicy ozimej w warunkach Pomorza Zachodniego. Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie, Nr 25, s. 216-219. https://hdl.handle.net/20.500.12539/2288