Jakość owoców dwóch odmian winorośli oraz wpływ sposobu ich maceracji na barwę moszczu

Uproszczony widok
dc.contributor.authorOchmian, Ireneusz
dc.contributor.authorChełpiński, Piotr
dc.contributor.authorRozwarski, Rafał
dc.contributor.authorStrzelecki, Roman
dc.contributor.authorPantecki, Paweł
dc.contributor.authorAngelov, Ludmil
dc.contributor.authorStalev, Bojan
dc.contributor.organizationPracownia Sadownictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationPracownia Sadownictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationPracownia Sadownictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationPracownia Sadownictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationPracownia Sadownictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Winiarstwa, Uniwersytet Rolniczy w Plovdiv, Bułgariapl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Winiarstwa, Uniwersytet Rolniczy w Plovdiv, Bułgariapl_PL
dc.date.accessioned2022-03-11T12:03:16Z
dc.date.available2022-03-11T12:03:16Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractThe research was conducted in the years 2010–2011 at the Fruit Farming Laboratory of the West Pomeranian University of Technology in Szczecin. Two cultivars of grapevine were examined, Regent and Cabernet Sauvignon. The size of clusters and fruits, the content of extract and organic acid and juice yield of the grape must obtained were examined. The changes of grape must colour in the process of warm (20–22oC) and cold (7–10oC) maceration were evaluated. It was shown that the Regent cultivar was characterized by larger fruits. Grapes from this cultivar also had a higher content of organic acids, vitamin C and yielded more juice, compared to Cabernet Sauvignon fruits. However, a lower extract content was found in Regent cultivar fruits. It was also found that the temperature of grape must maceration affects its colour. The release of dark dye from grape skins occurred more rapidly during warm maceration. More substances which give wine its red colour were found in the grape must prepared from Cabernet Sauvignon fruits. The measurement performed on the last day of maceration of both cultivars under analysis, regardless of the temperature at which this process was conducted, revealed the highest value of the b* parameter which defines the blue colour.en
dc.identifier.citationOchmian I., Chełpiński P., Rozwarski R., Strzelecki R., Pantecki P., Angelov L., Stalev. B., (2012). Jakość owoców dwóch odmian winorośli oraz wpływ sposobu ich maceracji na barwę moszczu. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 295 (22), 35–42. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1002pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1002
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number35–42
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectbarwapl_PL
dc.subjectodmianypl_PL
dc.subjectskład chemicznypl_PL
dc.subjecttemperatura maceracjipl_PL
dc.subjectwydajność sokowapl_PL
dc.subjectVitispl_PL
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjectcoloren
dc.subjectcultivarsen
dc.subjecttemperature of macerationen
dc.subjectVitisen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolnicze::Rolnictwo i ogrodnictwopl_PL
dc.titleJakość owoców dwóch odmian winorośli oraz wpływ sposobu ich maceracji na barwę moszczupl_PL
dc.title.alternativeThe Fruits Quality and Influence of Maceration Methods on their Fruit Juice Colour in Two Cultivars of Wingrapesen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
103.pdf
Rozmiar:
242.05 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
foliaaapz.zut.edu.pl/pdf/files/magazines/1/14/103
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 295(22) 2012