GC-MS Analysis of Essential Oils Isolated from Fruits of Chosen Hot Pepper (CAPSICUM ANNUUM L.) Cultivars
Ładowanie...
Pliki
Data
2015
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The burning taste of Capsicum fruits is due to the presence of the chemical group of
alkaloid compounds called capsaicinoids, among which capsaicin and dihydrocapsaicin are
responsible for 90% of the total pungency. The pepper fruits contain also the small amounts of
essential oil, which gives them a distinctive flavor and aroma. The main objective of the present
study was to determine the chemical composition of essential oils of the fruits of three hot
pepper cultivars: ‘Wulkan’, ‘Padron’ and ‘Trakijska Shipka’. The essential oils were isolated from
hot pepper fruits by water-steam distillation and analyzed using gas chromatography-mass
spectrometry (GC-MS). Palmitic acid (11.98 and 8.96% in 2010 and 2011, respectively),
pentadecanal (6.46 and 13.70%), furfural (4.02 and 1.28%), 1-nonadecene (3.67 and 5.34%),
2-methoxy-4-vinylphenol (3.26 and 1.54%) and linoleic acid (2.23 and 2.16%) were found to be
the major constituents of ‘Wulkan’ cultivar volatile oil. In the essential oil of ‘Padron’ cultivar,
palmitic acid (8.45 and 12.52%), furfural (6.81 and 3.32%), benzeneacetaldehyde (4.28 and
1.55%), 2-acetylpyrrole (2.31 and 1.48%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.00 and 3.10%) were
the most abundant compounds. Similarly, palmitic acid (10.00 and 11.17%), pentadecanal (9.04
and 11.81%), 1-nonadecene (6.17 and 10.72%), furfural (6.10 and 2.60%) as well as
nonadecane (3.99 and 5.19%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.82 and 1.77%) dominated in the
essential oil of ‘Trakijska Shipka’ cultivar.
Ostry smak owoców Capsicum jest wynikiem obecności grupy związków chemicznych (alkaloidów) zwanych kapsaicynoidami, wśród których kapsaicyna i dihydrokapsaicyna odpowiadają za 90% całkowitej ostrości. Owoce pieprzowca rocznego zawierają również niewielką ilość olejku eterycznego, który nadaje im charakterystyczny zapach i aromat. Określono skład chemiczny olejków eterycznych otrzymanych z owoców trzech odmian papryki ostrej: ‘Wulkan’ (odmiany polskiej), ‘Padron’ (odmiany hiszpańskiej) i ‘Trakijska Shipka’ (odmiany bułgarskiej). Olejki eteryczne wyizolowano z owoców papryki poprzez destylację z parą wodną i analizowano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS). Kwas palmitynowy (11,98 i 8,96% odpowiednio w roku 2010 i w roku 2011), pentadekanal (6,46 i 13,70%), furfural (4,02 i 1,28%), 1-nonadecen (3,67 i 5,34%), 2-metoksy-4-winylofenol (3,26 i 1,54%) oraz kwas linolowy (2,23 i 2,16%) stanowiły dominujące składniki olejku odmiany ‘Wulkan’. W olejku eterycznym odmiany ‘Padron’ najwięcej było kwasu palmitynowego (8,45 i 12,52%), furfuralu (6,81 i 3,32%), benzacetaldehydu (4,28 i 1,55%), 2-acetylopirolu (2,31 i 1,48%) oraz 2-metoksy-4-winylofenolu (2,00 i 3,10%). Również kwas palmitynowy (10,00 i 11,17%), pentadekanal (9,04 i 11,81%), 1-nonadecen (6,17 i 10,72%), furfural (6,10 i 2,60%), a także nonadekan (3,99 and 5,19%) oraz 2-metoksy-4-winylofenol (2,82 i 1,77%) dominowały w olejku eterycznym odmiany ‘Trakijska Shipka’.
Ostry smak owoców Capsicum jest wynikiem obecności grupy związków chemicznych (alkaloidów) zwanych kapsaicynoidami, wśród których kapsaicyna i dihydrokapsaicyna odpowiadają za 90% całkowitej ostrości. Owoce pieprzowca rocznego zawierają również niewielką ilość olejku eterycznego, który nadaje im charakterystyczny zapach i aromat. Określono skład chemiczny olejków eterycznych otrzymanych z owoców trzech odmian papryki ostrej: ‘Wulkan’ (odmiany polskiej), ‘Padron’ (odmiany hiszpańskiej) i ‘Trakijska Shipka’ (odmiany bułgarskiej). Olejki eteryczne wyizolowano z owoców papryki poprzez destylację z parą wodną i analizowano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS). Kwas palmitynowy (11,98 i 8,96% odpowiednio w roku 2010 i w roku 2011), pentadekanal (6,46 i 13,70%), furfural (4,02 i 1,28%), 1-nonadecen (3,67 i 5,34%), 2-metoksy-4-winylofenol (3,26 i 1,54%) oraz kwas linolowy (2,23 i 2,16%) stanowiły dominujące składniki olejku odmiany ‘Wulkan’. W olejku eterycznym odmiany ‘Padron’ najwięcej było kwasu palmitynowego (8,45 i 12,52%), furfuralu (6,81 i 3,32%), benzacetaldehydu (4,28 i 1,55%), 2-acetylopirolu (2,31 i 1,48%) oraz 2-metoksy-4-winylofenolu (2,00 i 3,10%). Również kwas palmitynowy (10,00 i 11,17%), pentadekanal (9,04 i 11,81%), 1-nonadecen (6,17 i 10,72%), furfural (6,10 i 2,60%), a także nonadekan (3,99 and 5,19%) oraz 2-metoksy-4-winylofenol (2,82 i 1,77%) dominowały w olejku eterycznym odmiany ‘Trakijska Shipka’.
Opis
Słowa kluczowe
Capsicum annuum L., cultivar, essential oil composition, GC-MS, hot pepper, water- -steam distillation, destylacja z parą wodną, odmiana, papryka ostra, skład olejku eterycznego
Cytowanie
Wesołowska A., Grzeszczuk M., Jadczak D. (2015). GC-MS Analysis of Essential Oils Isolated from Fruits of Chosen Hot Pepper (CAPSICUM ANNUUM L.) Cultivars. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 320(35)3, 95–108