Owoce morza – źródło substancji odżywczych
| dc.contributor.advisor | ||
| dc.contributor.author | Biernacka, Patrycja | |
| dc.contributor.author | Tokarczyk, Grzegorz | |
| dc.contributor.organization | Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa. Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | pl_PL |
| dc.date.accessioned | 2021-06-22T08:24:04Z | |
| dc.date.available | 2021-06-22T08:24:04Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description.abstract | Owoce morza – frutti di mare – zyskują w Polsce coraz większą rzeszę zwolenników, chociaż nie są spożywane w takich ilościach jak ryby i przetwory z nich przygotowane. Konsumentom najczęściej kojarzą się z owocami morza skorupiaki takie, jak: krewetki, homary, kraby, oraz mięczaki np. małże, kalmary czy też ośmiornice, czyli najbardziej popularne nierybne surowce wodne. Są one cenione i poszukiwane przez konsumentów ze względu na specyficzne walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Pomimo zalet są trudne w przygotowaniu, ze względu na możliwość szybkiego psucia się przy niewłaściwym przechowywaniu. Owoce morza dzięki zawartym w nich składnikom odżywczym powinny często gościć w jadłospisach, muszą tym samym spełniać wymagania związane przede wszystkim z bezpieczeństwem oraz jakością. Do zwiększenia popularności owoców morza w Polsce, oprócz prowadzonych hodowli niektórych gatunków, przyczynia się również większa ich dostępność w sklepach przy zachowaniu wysokiej jakości. | pl_PL |
| dc.identifier.citation | Przemysł Spożywczy, 75(3), 31-34 | pl_PL |
| dc.identifier.doi | 10.15199/65.2021.3.6 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12539/419 | |
| dc.language.iso | pl | pl_PL |
| dc.publisher | SIGMA-NOT | pl_PL |
| dc.subject | owoce morza | pl_PL |
| dc.subject | wartości odżywcze | pl_PL |
| dc.subject | metylortęć | pl_PL |
| dc.subject | bezpieczeństwo konsumenta | pl_PL |
| dc.subject | seafood | pl_PL |
| dc.subject | metylmercury | pl_PL |
| dc.subject | nutritional values | pl_PL |
| dc.subject | consumer safety | pl_PL |
| dc.subject.other | technologia żywności i żywienie | pl_PL |
| dc.title | Owoce morza – źródło substancji odżywczych | pl_PL |
| dc.title.alternative | Seafood – A Source of Nutrients | pl_PL |
| dc.type | Article | pl_PL |