Owoce morza – źródło substancji odżywczych
Ładowanie...
Data
2021-03
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
SIGMA-NOT
Abstrakt
Owoce morza – frutti di mare – zyskują w Polsce coraz większą rzeszę zwolenników, chociaż nie są spożywane w takich ilościach jak ryby i przetwory z nich przygotowane. Konsumentom najczęściej kojarzą się z owocami morza skorupiaki takie, jak:
krewetki, homary, kraby, oraz mięczaki np. małże, kalmary czy też ośmiornice, czyli najbardziej popularne nierybne surowce
wodne. Są one cenione i poszukiwane przez konsumentów ze względu na specyficzne walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Pomimo zalet są trudne w przygotowaniu, ze względu na możliwość szybkiego psucia się przy niewłaściwym przechowywaniu. Owoce morza dzięki zawartym w nich składnikom odżywczym powinny często gościć w jadłospisach, muszą tym samym spełniać wymagania związane przede wszystkim z bezpieczeństwem oraz jakością. Do zwiększenia popularności
owoców morza w Polsce, oprócz prowadzonych hodowli niektórych gatunków, przyczynia się również większa ich dostępność w sklepach przy zachowaniu wysokiej jakości.
Opis
Słowa kluczowe
owoce morza, wartości odżywcze, metylortęć, bezpieczeństwo konsumenta, seafood, metylmercury, nutritional values, consumer safety
Cytowanie
Przemysł Spożywczy, 75(3), 31-34