Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego

Uproszczony widok
dc.contributor.authorGuzek, Dominika
dc.contributor.authorGłąbska, Dominika
dc.contributor.authorWierzbicka, Agnieszka
dc.contributor.organizationZakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawiepl_PL
dc.contributor.organizationZakład Dietetyki, Katedra Dietetyki, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawiepl_PL
dc.contributor.organizationZakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawiepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-14T09:03:19Z
dc.date.available2022-03-14T09:03:19Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractThe aim of the research was to assess the possibilities of beef tenderloin colour prediction in RGB colour system, after thermal treatment conducted in steam-convection oven in constant conditions, on the basis of beef colour before thermal treatment, using the computer image analysis. It was observed, that G and B components of colour of beef tenderloin before thermal treatment were correlated with G and B components of browned surface of meat after treatment. In case of R component of colour of browned surface of meat and all components of colour of meat after thermal treatment, no correlation with colour of meat before treatment was observed. It may be concluded, that prediction of beef tenderloin colour after thermal treatment may be impossible, because it depends on degree of doneness (tenderloin rare, medium, well done), but prediction of colour of browned surface of meat seems to be a promising direction in researches.en
dc.identifier.citationGuzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., (2012). Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 296 (23), 13–18. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1009pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1009
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number13–18
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectbarwapl_PL
dc.subjectkomputerowa analiza obrazupl_PL
dc.subjectmodel przestrzeni barw RGBpl_PL
dc.subjectobróbka cieplnapl_PL
dc.subjectpolędwica wołowapl_PL
dc.subjectpredykcja jakościpl_PL
dc.subjectbeef tenderloinen
dc.subjectcolouren
dc.subjectcomputer image analysisen
dc.subjectquality predictionen
dc.subjectRGB colour modelen
dc.subjectthermal treatmenten
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywieniapl_PL
dc.titleAnaliza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowegopl_PL
dc.title.alternativeAnalysis of Possibilities of Colour Prediction of Beef Tenderloin after Thermal Treatment, Conducted in the Steam-Convection oven, on the Basis of Beef Colour Before Thermal Treatmenten
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
107.pdf
Rozmiar:
133.7 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
foliaaapz.zut.edu.pl/pdf/files/magazines/1/15/107
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 296(23) 2012