Effect of Drying Temperature and Method of Extract Preparation on Antioxidant Activity of Edible Flowers of Some Ornamental Plant Species
Ładowanie...
Data
2020
Autorzy
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Department of Horticulture, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Poland
Abstract. Edible flowers are a popular food ingredient in many regional cuisines, especially
Asian and Middle Eastern ones. Drying is one of the most popular methods of preserving
flowers. On the other hand, a common method of consuming dried edible flowers is to use them
for preparing various kinds of beverages, both alcoholic and non-alcoholic ones. The paper
presents the results of the laboratory analyses concerning the content of biologically active
compounds in dried flowers in three temperature variants (~25°C, 35°C and 70°C), which were
used to select the material constituting the basis for obtaining various types of water (infusions,
decoctions, macerates) and alcohol extracts (with the use of 50%, 80% and 96% ethanol and
repeated extractiong method using 96% EtOH), and then their antioxidant activity evaluation.
The research material consisted of ornamental plant species with flowers of high biological
value: Mimulus × hybridus L. (‘Magic Yellow’ and ‘Magic Red’), Hemerocallis × hybrida Hort.,
Monarda didyma L., Paeonia lactiflora Pall. (‘Sarah Bernardt’, ‘Dr. Alexander Fleming’ and ‘Karl
Rosenfield’). The experiment was carried out in the years 2014–2015 in the Department
of Horticulture of the West Pomeranian University of Technology in Szczecin. On the base
of the chemical analyses results the most favourable drying temperature variant was selected
for each tested flower cultivar. For flowers M. × hybridus L., M. didyma L. and H. × hybrida Hort.
it was 35°C; dried flowers were characterised by the highest content of biologically active
compounds and the highest antioxidant activity. In the case of three cultivars of P. lactiflora Pall.
the most favourable drying temperature was ~25°C. Among the water and alcohol extracts
of the studied edible flower species, the decoction indicated a higher content of antioxidant
compounds. The highest values of antioxidant activity were observed in extracts prepared
on the basis of peony flowers.
Kwiaty jadalne są popularnym składnikiem potraw wielu kuchni regionalnych, zwłaszcza azjatyckiej i bliskowschodniej. Suszenie to jedna z najpopularniejszych metod konserwacji kwiatów. Z kolei powszechną metodą spożywania wysuszonych kwiatów jadalnych jest przyrządzanie z ich wykorzystaniem różnego rodzaju napojów – zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. W pracy przedstawiono wyniki badań laboratoryjnych dotyczące zawartości związków biologicznie czynnych w kwiatach suszonych, w trzech wariantach temperaturowych (~25°C, 35°C i 70°C), które posłużyły do wyboru materiału stanowiącego podstawę otrzymywania różnego rodzaju wyciągów wodnych (naparów, odwarów, maceratów) i alkoholowych (z użyciem etanolu w ilości 50%, 80% i 96% oraz metodą kilkukrotnego zalewania – 96% EtOH), a następnie oceniono ich aktywność antyoksydacyjną. Materiałem badawczym były gatunki roślin ozdobnych, których kwiaty charakteryzują się wysoką wartością biologiczną: Mimulus × hybridus L. (‘Magic Yellow’ and ‘Magic Red’), Hemerocallis × hybrida Hort., Monarda didyma L., Paeonia lactiflora Pall. (‘Sarah Bernardt’, ‘Dr Aleksander Fleming’ and ‘Karl Rosenfield’). Badania przeprowadzono w latach 2014–2015 w Katedrze Ogrodnictwa na Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym w Szczecinie. Na podstawie uzyskanych wyników analiz chemicznych wytypowano najlepsze warianty suszenia badanych gatunków kwiatów. Dla kwiatów M. × hybridus L., M. didyma L. i H. × hybrida Hort. najkorzystniejszą temperaturą suszenia było 35°C; wysuszone kwiaty charakteryzowały się największą zawartością związków biologicznie czynnych i największą aktywnością antyoksydacyjną. W przypadku trzech odmian P. lactiflora Pall. najkorzystniejszą temperaturą suszenia było ~25°C. Wśród wyciągów wodnych i alkoholowych badanych gatunków kwiatów jadalnych odwar charakteryzował się wysoką zawartością związków antyoksydacyjnych. Największą aktywnością antyoksydacyjną wyróżniały się wyciągi sporządzone na bazie kwiatów piwonii.
Kwiaty jadalne są popularnym składnikiem potraw wielu kuchni regionalnych, zwłaszcza azjatyckiej i bliskowschodniej. Suszenie to jedna z najpopularniejszych metod konserwacji kwiatów. Z kolei powszechną metodą spożywania wysuszonych kwiatów jadalnych jest przyrządzanie z ich wykorzystaniem różnego rodzaju napojów – zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. W pracy przedstawiono wyniki badań laboratoryjnych dotyczące zawartości związków biologicznie czynnych w kwiatach suszonych, w trzech wariantach temperaturowych (~25°C, 35°C i 70°C), które posłużyły do wyboru materiału stanowiącego podstawę otrzymywania różnego rodzaju wyciągów wodnych (naparów, odwarów, maceratów) i alkoholowych (z użyciem etanolu w ilości 50%, 80% i 96% oraz metodą kilkukrotnego zalewania – 96% EtOH), a następnie oceniono ich aktywność antyoksydacyjną. Materiałem badawczym były gatunki roślin ozdobnych, których kwiaty charakteryzują się wysoką wartością biologiczną: Mimulus × hybridus L. (‘Magic Yellow’ and ‘Magic Red’), Hemerocallis × hybrida Hort., Monarda didyma L., Paeonia lactiflora Pall. (‘Sarah Bernardt’, ‘Dr Aleksander Fleming’ and ‘Karl Rosenfield’). Badania przeprowadzono w latach 2014–2015 w Katedrze Ogrodnictwa na Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym w Szczecinie. Na podstawie uzyskanych wyników analiz chemicznych wytypowano najlepsze warianty suszenia badanych gatunków kwiatów. Dla kwiatów M. × hybridus L., M. didyma L. i H. × hybrida Hort. najkorzystniejszą temperaturą suszenia było 35°C; wysuszone kwiaty charakteryzowały się największą zawartością związków biologicznie czynnych i największą aktywnością antyoksydacyjną. W przypadku trzech odmian P. lactiflora Pall. najkorzystniejszą temperaturą suszenia było ~25°C. Wśród wyciągów wodnych i alkoholowych badanych gatunków kwiatów jadalnych odwar charakteryzował się wysoką zawartością związków antyoksydacyjnych. Największą aktywnością antyoksydacyjną wyróżniały się wyciągi sporządzone na bazie kwiatów piwonii.
Opis
Słowa kluczowe
Mimulus, Monarda, Hemerocallis, Paeonia, vitamin C, carotenoids, polyphenols, DPPH, ABTS, FRAP, witamina C, karotenoidy, polifenole
Cytowanie
Stefaniak A., Grzeszczuk M. (2020). Effect of Drying Temperature and Method of Extract Preparation on Antioxidant Activity of Edible Flowers of Some Ornamental Plant Species. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 354(53)1, 17–28. doi 10.21005/AAPZ2020.53.1.02