Wpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiego

Uproszczony widok
dc.contributor.authorSzymczak, Mariusz
dc.contributor.authorKołakowski, Edward
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.authorFelisiak, Katarzyna
dc.contributor.authorKrzywiński, Tomasz
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-25T12:23:39Z
dc.date.available2022-03-25T12:23:39Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractInfluence of salt concentration on Baltic herring carcasses was studied. There was shown, that increase of salt concentration caused significantly lower value of pH, water holding capacity and consistence of non-peptide nitrogen, but meat hardness and red color parameter increased. The increase of salt concentration caused the strongest blocking of peptides (PHB(R)) then tyrosine (PHB(A)) growth. The sensory evaluation values show that the best semi-marinades obtained during marinating in brine contained 5, 7 and 9% of NaCl and 4.5% of acetic acids.en
dc.identifier.citationSzymczak M., Kołakowski E., Tokarczyk G., Felisiak K., Krzywiński T. (2009). Wpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiego. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 274 (12), 63–74. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1213pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1213
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number63–74
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectanaliza sensorycznapl_PL
dc.subjectmarynowaniepl_PL
dc.subjectsólpl_PL
dc.subjectśledź bałtyckipl_PL
dc.subjectzwiązki azotowepl_PL
dc.subjectBaltic herringen
dc.subjectmarinatingen
dc.subjectnitrogen compoundsen
dc.subjectsalten
dc.subjectsensory evaluationen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiegopl_PL
dc.title.alternativeThe influence of salt concentration on marinating process of raw Baltic herringen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.12.07.pdf
Rozmiar:
277.81 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 274(12) 2009