Dioxins – their influence on human health and the contamination of products of animal origin

Abstract

Dioxins represent a group of compounds that are toxic to both humans and animals. Due to their enormous persistence, dioxins accumulate in the environment and organisms on each level of the food chain. For the sake of public health safety, all necessary measures should be taken in order to reduce the emission of dioxins to the environment. Laboratories should examine food for the presence of these substances and legal regulations on food safety standards should be introduced in terms of their tolerable concentrations in food products and animal feed. The aim of the study was to present the current state of knowledge on the toxicity of dioxins, how they threat human and animal health, what preventive measures and regulations are at place to protect consumers against products contaminated with dioxins.

Dioksyny stanowią grupę związków o toksycznym działaniu na organizm zarówno ludzi, jak i zwierząt. Z powodu znacznej trwałości mogą one kumulować się w środowisku oraz w kolejnych ogniwach łańcucha pokarmowego. W celu prewencji zdrowia publicznego konieczne jest wykorzystanie środków obniżających emisję tych związków do środowiska naturalnego, prowadzenie kontroli laboratoryjnej pod kątem występowania tych substancji w żywności oraz wprowadzenie regulacji prawnych dotyczących ich bezpiecznej zawartości w produktach żywnościowych oraz paszach dla zwierząt. W pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat toksyczności dioksyn, ich zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt, działań prewencyjnych oraz uregulowań prawnych w celu ochrony konsumentów przed spożywaniem produktów skażonych dioksynami.