Wydanie 296(23) 2012

Stały URI dla kolekcji

https://oa.zut.edu.pl/handle/20.500.12539/743

Przeglądaj

Przeglądaj Wydanie 296(23) 2012 wg Temat "Dyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywienia"

Teraz wyświetlane 1 - 2 z 2
  • Miniatura
    PozycjaOpen Access
    Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego
    (Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2012) Guzek, Dominika; Głąbska, Dominika; Wierzbicka, Agnieszka; Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie; Zakład Dietetyki, Katedra Dietetyki, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie; Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    The aim of the research was to assess the possibilities of beef tenderloin colour prediction in RGB colour system, after thermal treatment conducted in steam-convection oven in constant conditions, on the basis of beef colour before thermal treatment, using the computer image analysis. It was observed, that G and B components of colour of beef tenderloin before thermal treatment were correlated with G and B components of browned surface of meat after treatment. In case of R component of colour of browned surface of meat and all components of colour of meat after thermal treatment, no correlation with colour of meat before treatment was observed. It may be concluded, that prediction of beef tenderloin colour after thermal treatment may be impossible, because it depends on degree of doneness (tenderloin rare, medium, well done), but prediction of colour of browned surface of meat seems to be a promising direction in researches.
  • Miniatura
    PozycjaOpen Access
    Zawartość histaminy w owocach. Doniesienie
    (Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2012) Czerniejewska-Surma, Barbara; Surma, Orina; Plust, Dominika; Bienkiewicz, Grzegorz; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
    Histamine is well known biogenic amine. This amine plays an important role in the human body and may pose a risk to human health and life. Knowledge of the histamine content in food products and consequences of its formation are very important for food technologist. The aim of this study was to determine the histamine content in the fruits from polish plant and from import. Material for the analyses were: pome fruits, stone fruits, berries, nuts and tropical fruits. Histamine content was determined by the colorimetric method according to PN-87-A-86784. The amount of histamine ranged from 2.15 to 31.04 mg · kg–1. The highest content of histamine was observed in lemons. Among the studied groups of fruits contain the most of histamine content have pome fruit, then nuts, tropical fruits, berries and stone fruits. The obtained results show that none of the studied fruits did not contain histamine above of allowable limits.