Wydanie 315(32) 2014

Stały URI dla kolekcji

https://oa.zut.edu.pl/handle/20.500.12539/733

Przeglądaj

Przeglądaj Wydanie 315(32) 2014 wg Autor "Chair of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland"

Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
  • Miniatura
    PozycjaOpen Access
    The Content of Selected Macroelements and Mictoelements in Acid Tvorogs with a Different Fat Content
    (Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2014) Siemianowski, Krzysztof; Tońska, Elżbieta; Szpendowski, Jerzy; Chair of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland; Chair of Commodity Science and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland; Chair of Dairy Science and Quality Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland
    Przeprowadzono analizę zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów w twarogu kwasowym o różnej zawartości tłuszczu. Materiał badawczy stanowił twaróg kwasowy chudy (0% tłuszczu), półtłusty (4% tłuszczu) i tłusty (8% tłuszczu), pochodzący od jednego producenta. W badanym twarogu oznaczono zwartość suchej masy oraz popiołu całkowitego. Próbki twarogu poddano mineralizacji na mokro, a następnie oznaczano w nich zawartość wybranych makroelementów (P, Ca, Mg, K, Na) i mikroelementów (Zn, Fe, Cu, Mn). Zawartość Ca, Mg, Zn, Fe, Cu i Mn oznaczono techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej (płomień acetylen – powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen – powietrze). Do oznaczenia zawartości P zastosowano metodę kolorymetryczną. Badany twaróg kwasowy chudy, półtłusty i tłusty różnił się istotnie pod względem zawartości suchej masy. Twaróg kwasowy chudy charakteryzował się istotnie większą zawartością popiołu całkowitego niż twaróg kwasowy półtłusty i tłusty. W przeprowadzonych badaniach wykazano istotne różnice między badanym twarogiem kwasowym w zawartości P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu i Mn, nie wykazano natomiast istotnych różnic w przypadku zawartości Mg. Bez względu na zawartość tłuszczu w badanym twarogu kwasowym w największych ilościach spośród oznaczonych makroelementów (około lub powyżej 100 mg · 100 g–1 produktu) występował: fosfor, potas i wapń, natomiast spośród mikroelementów (w ilości powyżej 600 μg · 100 g–1 produktu) – cynk.