Właściwości żywieniowe nasion szarłatu (Amarantus cruentus)
Ładowanie...
Data
2010
Autorzy
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The nutritional value of the amaranthus seeds (Amaranthus cruentus L.) Aztek cv.
was studied. Seeds contained about 17% protein, 8% fat, 3.5% ash and 6.5% crude fibre. The
concentration of essential amino acids in crude protein were high. Crude protein had a high
level of lysine – 4.72 g · 16g–1N. First limiting amino acid (CS) was isoleucine. All the estimated
nutritional quality parameters based on amino acids composition showed that amaranthus
protein had good nutritional quality, 93% – EAAI, 2.7 – predicted PER, 74 – predicted BV.
Beneficial is also crude fat composition. Among amaranthus lipids the majority were
unsaturated fatty acids (oleic – 25% and linoleic – 49%).
Opis
Słowa kluczowe
aminokwasy, kwasy tłuszczowe, skład chemiczny, szarłat, wartość odżywcza, amaranth, amino acids, chemical components, fatty acids, nutritive value
Cytowanie
Biel W., Jaskowska I. (2010). Właściwości żywieniowe nasion szarłatu (Amarantus cruentus). Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2010, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 281 (16), 5–12. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1089