Dynamika procesu marynowania mięsa rozmrożonych śledzi bałtyckich i atlantyckich

Uproszczony widok
dc.contributor.authorSzymczak, Mariusz
dc.contributor.authorKołakowski, Edward
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-24T10:19:20Z
dc.date.available2022-03-24T10:19:20Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractA comparison of marinating process on thawed carcasses and fillets from Baltic herring and on thawed fillets from Atlantic herring was made. Bath contained of 5% acetic acid and 6% salt. Marinating dynamics was analyzed on the base of quantity and ratio of nonpeptide, α-amine, PHB(R) and PHB(A) nitrogen fraction. The highest content of nitrogen fractions was found in the carcasses of Baltic herring and the least one in fillets of Atlantic herring. Nevertheless, in these samples similarly high dynamics of peptide proteolysis, significantly higher than in fillets from Baltic herring was discovered. Furthermore, samples with the highest dynamics obtained the highest total value in the sensory evaluation of semimarinades and there was the least loss of yield during marinating.en
dc.identifier.citationSzymczak M., Kołakowski E., Tokarczyk G. (2009). Dynamika procesu marynowania mięsa rozmrożonych śledzi bałtyckich i atlantyckich. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 83–94. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1189pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1189
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number83–94
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectdynamikapl_PL
dc.subjectmarynowaniepl_PL
dc.subjectśledź atlantyckipl_PL
dc.subjectśledź bałtyckipl_PL
dc.subjectzwiązki azotowepl_PL
dc.subjectAtlantic Herringen
dc.subjectBaltic Herringen
dc.subjectdynamicsen
dc.subjectmarinatingen
dc.subjectnitrogen compoundsen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleDynamika procesu marynowania mięsa rozmrożonych śledzi bałtyckich i atlantyckichpl_PL
dc.title.alternativeThe marinating process dynamics of meat of thawed Baltic and Atlantic Herringen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.11.07.pdf
Rozmiar:
223.13 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 272(11) 2009