Consumer Acceptance and Sensory Attributes of Selected Products Processed from Sea Buckthorn

Stenka, Beata; Wilczyńska, Aleksandra

Consumer Acceptance and Sensory Attributes of Selected Products Processed from Sea Buckthorn

dc.contributor.author	Stenka, Beata
dc.contributor.author	Wilczyńska, Aleksandra
dc.contributor.organization	Department of Commodity and Quality Management, Gdynia Maritime University, Poland	en
dc.contributor.organization	Department of Commodity and Quality Management, Gdynia Maritime University, Poland	en
dc.date.accessioned	2022-03-25T08:32:32Z
dc.date.available	2022-03-25T08:32:32Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	Increased interest of consumers in healthy food, supplying large quantities of biologically active substances is noticeable recently. Dynamically developing market of fruit and vegetables offers innovative products, including the group of so-called super fruits, previously unknown or unappreciated, with exotic flavours, rich in bioactive components. An example of such product is sea buckthorn. The aim of the study was to compare the sensory attributes and consumer liking of selected products made from sea buckthorn. The juices, nectars and jams made from sea buckthorn were analysed. Some of the tested products were purchased from the organic shop and some made from fresh fruit in the laboratory. Sensory evaluation was carried out by method. In consumer acceptance test the general appearance, transparency, aroma, taste, and overall liking were evaluated using a 9-pointhedonic scale. Additionally, the willingness to buy of tested products was assessed. The sensory characteristics of tested products were evaluated using Quantitative Descriptive Analysis (QDA). As a results it was concluded that juices and nectars from sea buckthorn are not accepted by consumers because of their bitter and sour taste and smell, while the sweet and fruity taste and aroma of jams encourage consumers to purchase them.	en
dc.description.abstract	Ostatnio wzrosło zainteresowanie konsumentów żywnością, będącą źródłem substancji biologicznie czynnych. Dynamicznie rozwijający się rynek owoców i warzyw oferuje innowacyjne produkty zaliczane do grupy tak zwanych superowoców, wcześniej nieznanych lub mało znanych, o egzotycznych smakach, bogatych w składniki bioaktywne. Przykładem takiego produktu jest rokitnik. Celem badań było porównanie cech sensorycznych i upodobań konsumenckich wybranych produktów wykonanych z rokitnika zwyczajnego. Niektóre z badanych produktów zostały zakupione w sklepie organicznym, a niektóre przygotowano w laboratorium. Ocenę sensoryczną przeprowadzono przy użyciu trzech metod: akceptacji konsumenckiej w skali 9-stopniowej, w której oceniano wygląd ogólny, smak, zapach, klarowność i ogólną jakość sensoryczną. Dodatkowo oceniono skłonność konsumentów do zakupu testowanych produktów. Określono także profile smakowo-zapachowe badanych przetworów za pomocą ilościowej analizy opisowej (QDA). W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że soki i nektary z rokitnika nie są akceptowane przez konsumentów ze względu na cierpki smak oraz kwaśny smak i zapach, natomiast słodki owocowy smak oraz zapach dżemów zachęca konsumentów do ich zakupu.	pl_PL
dc.identifier.citation	Stenka B., Wilczyńska A. (2018). Consumer Acceptance and Sensory Attributes of Selected Products Processed from Sea Buckthorn. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 341(46)2, 77–88. doi 10.21005/AAPZ2018.46.2.09	pl_PL
dc.identifier.doi	10.21005/AAPZ2018.46.2.09
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12539/1201
dc.language.iso	en	pl_PL
dc.page.number	77–88
dc.publisher	Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie	pl_PL
dc.rights	Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/	*
dc.subject	functional food	en
dc.subject	sensory quality	en
dc.subject	sea buckthorn	en
dc.subject	consumer acceptance	en
dc.subject	żywność funkcjonalna	pl_PL
dc.subject	jakość sensoryczna	pl_PL
dc.subject	rokitnik zwyczajny	pl_PL
dc.subject	akceptacja konsumencka	pl_PL
dc.subject.other	Dyscyplina::Nauki rolnicze::Rolnictwo i ogrodnictwo	pl_PL
dc.title	Consumer Acceptance and Sensory Attributes of Selected Products Processed from Sea Buckthorn	en
dc.title.alternative	Akceptacja konsumencka i cechy sensoryczne wybranych przetworów z rokitnika	pl_PL
dc.type	Article	pl_PL