Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji

Przybylska, Sylwia; Iwański, Robert; Tokarczyk, Grzegorz

Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji

dc.contributor.author	Przybylska, Sylwia
dc.contributor.author	Iwański, Robert
dc.contributor.author	Tokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.organization	Katedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie	pl_PL
dc.contributor.organization	Katedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie	pl_PL
dc.contributor.organization	Katedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie	pl_PL
dc.date.accessioned	2022-03-24T09:41:01Z
dc.date.available	2022-03-24T09:41:01Z
dc.date.issued	2009
dc.description.abstract	The influence of table salt and sugar on colour changes of fresh and sterilized (115ºC and 121ºC by 15, 30, 45, 60, 75, 90 min heating time) carrot pulps was tested. Independently from used agent, the changes in parameters L, a and b* increased with the temperature and heating time. They were expressed by the decrease of redness and lightness and the increase of yellowness. The 60–90 min heating time was differed significantly at p ≤ 0.05 in comparison to 15–45 min heating time in all tested variants. Sugar was more effective in colour and β-carotene stability in product. It was also taken as the better additive in the sensory evaluation.	en
dc.identifier.citation	Przybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 27–42.https://hdl.handle.net/20.500.12539/1185	pl_PL
dc.identifier.eissn	2300-5378
dc.identifier.issn	2081-1284
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12539/1185
dc.language.iso	pl	pl_PL
dc.page.number	27–42
dc.publisher	Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie	pl_PL
dc.relation.ispartofseries	Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rights	Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/	*
dc.subject	barwa	pl_PL
dc.subject	cukier	pl_PL
dc.subject	marchew	pl_PL
dc.subject	sól kuchenna	pl_PL
dc.subject	sterylizacja	pl_PL
dc.subject	carrot	en
dc.subject	colour	en
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	sugar	en
dc.subject	table salt	en
dc.subject.other	Dyscyplina::Nauki rolnicze	pl_PL
dc.title	Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji	pl_PL
dc.title.alternative	The influence of table salt and sugar agent on the colour of carrot pulp during sterilization	en
dc.type	Article	en