Wpływ zawartości suchej masy w mleku na skład oraz cechy sensoryczne twarogu kwasowego

Uproszczony widok
dc.contributor.authorSiemianowski, Krzysztof
dc.contributor.authorSzpendowski, Jerzy
dc.contributor.authorBohdziewicz, Krzysztof
dc.contributor.authorKołakowski, Piotr
dc.contributor.authorPawlikowska, Katarzyna
dc.contributor.authorŻylińska, Joanna
dc.contributor.authorBardowski, Jacek Karol
dc.contributor.organizationKatedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztyniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztyniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztyniepl_PL
dc.contributor.organizationDanisco-Biolacta, Olsztynpl_PL
dc.contributor.organizationDanisco-Biolacta, Olsztynpl_PL
dc.contributor.organizationInstytut Biochemii i Biofizyki, Polska Akademia Nauk, Warszawapl_PL
dc.contributor.organizationInstytut Biochemii i Biofizyki, Polska Akademia Nauk, Warszawapl_PL
dc.date.accessioned2022-02-28T08:25:42Z
dc.date.available2022-02-28T08:25:42Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe aim of this paper was to analyze the effect of the dry matter in milk on the sensory properties of acid tvarog cheese. Acid tvarog cheeses were produced from reconstituted milk of varied dry matter contents, prepared from skimmed milk powder. Dry matter, protein, lactose and ash content were determined in the milk, tvarog cheese and whey. Active and titratable acidity were measured in milk curds and tvarog cheeses. The sensory analysis of tvarog cheeses was carried out with the grading method. The increase in the dry matter content in milk did not significantly modify the protein retention in the product. The value of titratable acidity of tvarog cheeses was proportionally correlated with the content of dry matter in milk. The content of dry matter in the raw material had a varied effect on the sensory properties of tvarog cheeses. The values responsible for cream color, hardness, grain size, sweet flavor, milk powder aftertaste and aroma intensity increased with an increase in the dry matter content, while the values of whey leakage, appearance homogeneity, elasticity, clamminess, flavor purity and intensity as well as acidic odor decreased.en
dc.identifier.citationSiemianowski K., Szpendowski J., Bohdziewicz K., Kołakowski P., Pawlikowska K., Żylińska J., Bardowski J. K. (2013). Wpływ zawartości suchej masy w mleku na skład oraz cechy sensoryczne twarogu kwasowego. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 302 (25), 113–124.pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/798
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number113-124
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectcechy sensorycznepl_PL
dc.subjectmlekopl_PL
dc.subjectskład chemicznypl_PL
dc.subjectsucha masapl_PL
dc.subjecttwaróg kwasowypl_PL
dc.subjectacid tvarog cheeseen
dc.subjectchemical compositionen
dc.subjectdry matteren
dc.subjectsensory propertiesen
dc.subjectmilken
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywieniapl_PL
dc.titleWpływ zawartości suchej masy w mleku na skład oraz cechy sensoryczne twarogu kwasowegopl_PL
dc.title.alternativeEffect of the dry matter content in milk on the composition and sensory froperties of acid tvarog cheeseen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
133.pdf
Rozmiar:
181.89 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
foliaaapz.zut.edu.pl/pdf/files/magazines/1/17/133.pdf
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 302(25) 2013