Ocena zawartości metali ciężkich oraz cech jakościowych ziarna pszenicy
Ładowanie...
Data
2010
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The degree of heavy metal contamination and effect of storage time of wheat grain
on quality traits of milling, used for five type of flour production. The content and weakening of
gluten and falling number was estimated. It was noticed, that concentration of heavy metals did
not exceed values admissible for consumption flour. Gluten quality for every grades of flour was
good and did not decrease during the storage time. After longer storage time increase of falling
number was observed.
Opis
Słowa kluczowe
liczba opadania, mąka pszenna, metale ciężkie, rozpływalność glutenu, zawartość glutenu, falling number, gluten content, gluten weakening, heavy metals, wheat flour
Cytowanie
Stolarska A., Gregorczyk A., Przybulewska K., Podlasińska J. (2010). Ocena zawartości metali ciężkich oraz cech jakościowych ziarna pszenicy. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2010, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 278 (14), 75–80. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1043