Wpływ mrożenia na proces dojrzewania odgłowionego i patroszenia śledzia bałtyckiego solonego metodą zalewową

Uproszczony widok
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.authorKołakowski, Edward
dc.contributor.authorBednarczyk, Bożena
dc.contributor.authorSzymczak, Mariusz
dc.contributor.authorPrzybylska, Sylwia
dc.contributor.authorWaliłko, Anna
dc.contributor.authorLament, Katarzyna
dc.contributor.authorKrzywiński, Tomasz
dc.contributor.authorBienkiewicz, Grzegorz
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-15T10:16:33Z
dc.date.available2022-03-15T10:16:33Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractRipening of fresh and frozen/thawed headed and gutted Baltic herring salted in 12% NaCl solution (brine) with or without the addition of 0.7% acetic acid was compared. Samples for assays were taken after 2, 3, 4, 5, 7, 10, 14, 18, 21 and 27 days of ripening. Control samples for assays were taken after 1, 3, 5, 7, 9, 11, 15 and 18 days of ripening. Herring meat and brine were assayed separately. Freezing of raw material reduced the growth of protein hydrolysis products (peptides and thyrosine), however the contents of peptides and thyrosine were high than in fresh fish, especially in brine and brine meat extract with acetic acid. Freezing of raw material had a significant impact on the ripening of Baltic herring salted in brine. Fundamental differences depended on initial processing and chemical composition of brine. Acetic acid inhibited ripening of salted frozen/thawed herring. Baltic herring salted in the presence of CH3COOH had better quality then salted in brine without CH3COOH regardless of initial processing. On the other hand the best quality had salted products made from fresh/unfrozen Baltic herring.en
dc.identifier.citationTokarczyk G., Kołakowski E., Bednarczyk B., Szymczak M., Przybylska S., Waliłko A., Lament K., Krzywiński T., Bienkiewicz G. (2010). Wpływ mrożenia na proces dojrzewania odgłowionego i patroszenia śledzia bałtyckiego solonego metodą zalewową. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2010, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 278 (14), 81–106. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1046pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1046
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number81–106
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectdojrzewanie ryb solonychpl_PL
dc.subjectmrożeniepl_PL
dc.subjectrozmrażaniepl_PL
dc.subjectsolenie zalewowepl_PL
dc.subjectstężenie soli kuchennej i kwasu octowegopl_PL
dc.subjectśledź bałtyckipl_PL
dc.subjectBaltic herringen
dc.subjectbrineen
dc.subjectfreezingen
dc.subjectsalt and acetic acid concentrationsen
dc.subjectsaltingen
dc.subjectripening of salted fishen
dc.subjectthawingen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ mrożenia na proces dojrzewania odgłowionego i patroszenia śledzia bałtyckiego solonego metodą zalewowąpl_PL
dc.title.alternativeEffect of Freezing on Ripening Process of Headed and Gutted Baltic Herring (Culpea harengus, L.) Salted in Brineen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2010.14.06.pdf
Rozmiar:
534.66 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 278(14) 2010