Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych
Ładowanie...
Pliki
Data
2013
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Tenderness of beef meat is for consumer the most important factor creating its
quality. However, during retail, the visual features – colour, marbling, connective tissue quantity –
are the most important. The higher marbling level is associated with higher tenderness,
juiciness and palatability. Simultaneously, connective tissue is a factor creating hardness. The
aim of the presented study was to analyse the relation of marbling and connective tissue
quantity in cube roll with conformation and fat class of carcasses. The object of the study was
20 cube rolls from Limousine x Holstein-Friesian bulls. The cumulative effect of conformation
class and fat class was not observed. In the „O” conformation class, for the highest of four
analysed fat class, highest marbling level was observed.
Opis
Słowa kluczowe
antrykot, klasyfikacja EUROP, marmurkowatość, tkanka łączna, tłuszcz śródmięśniowy, connective tissue, cube roll, EUROP classification, intramuscular fat, marbling
Cytowanie
Guzek, D., Głąbska, D.,Pietras, J.,Plewa, P., Wierzbicka, A. (2013). Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 302(25), 45-50.