Comparison of processing fruit quality of several grape varieties cultivated in climatic conditions of Poland and Bulgaria

Abstract

Wine producers have been working on selecting the most suitable grape variety for specific regions and therefore improving wine production technology for numerous years. Climate changes lead to change in grape quality; in the future these changes will have to be considered by the vineyard owners as they will affect cultivation methods, harvest dates and vinification process. The aim of this paper is to compare the quality of several grape varieties cultivated in different climatic conditions. Research material was collected from vineyards situated in the Szczecin Lowlands (Poland) and Plovdiv (Bulgaria). The study focused on three grape varieties: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Pinot Noir. Measured characteristics included contained physical parameters: ruit weight, bunch weight and length and firmness as well as chemical composition: soluble solids, acidity, pH, ascorbic acid and nitrates levels, anthocyanin index. Analysed fruit was also examined in terms of colouration and must colour changes during maceration. Climatic conditions of the crop location had significant influence on the chemical composition of fruits, for example Bulgarian fruit featured higher levels of extract and pH combined with lower acidity. The Cabernet Sauvignon variety, regardless of crop location, had the highest levels of extract and organic acids. The juice obtained from Bulgarian grapes was darker (L*) than the juice from the fruit harvested in Poland. On the other hand, the juice of Polish fruit had more blue pigment (b*). It was also found that a* and b* fruit colour parameters are highly correlated with the anthocyanin index.

Na przestrzeni wielu lat doświadczeń selekcjonowano odpowiednie odmiany dla danych regionów i doskonalono technologię produkcji wina. Postępujące zmiany klimatu niosą ze sobą zmiany jakości winogron, które w przyszłości będą stanowiły duże wyzwanie dla prowadzenia winnicy (sposobu uprawy, terminów zbiorów i winifikacji). Celem pracy było porównanie jakości kilku odmian owoców winorośli uprawianych w odmiennych warunkach klimatycznych. Materiał doświadczalny pochodził z winnic zlokalizowanych na Nizinie Szczecińskiej w Polsce i z Plovdiv w Bułgarii. W doświadczeniu ujęto trzy odmiany winorośli: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Pinot Noir. Ocenie podlegały parametry fizyczne (masa owoców, masa i długość gron, jędrność) i skład chemiczny owoców (ekstrakt, kwasowość, pH, kwas askorbinowy, azotany, indeks antocyjanowy). Analizie poddano również wybarwienie zebranych owoców oraz zmiany barwy moszczu w trakcie maceracji. Warunki klimatyczne stanowiska uprawy miały istotny wpływ na skład chemiczny owoców. Wyższym poziomem ekstraktu i pH oraz niższą kwasowością cechowały się owoce uprawiane w Bułgarii. Niezależnie od miejsca uprawy owoce odmiany Cabernet Sauvignon miały najwyższą zawartość ekstraktu i kwasów organicznych. Sok z winogron zebranych w Bułgarii był ciemniejszy (L*) niż sok z owoców zebranych w Polsce. Natomiast sok z owoców uprawianych w Polsce miał więcej niebieskiego pigmentu (b*). Stwierdzono również, że parametry barwy owoców a* i b* są wysoce skorelowane z indeksem antocyjanowym.