FPUTS seria Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica, 2012

Stały URI zbioru

https://oa.zut.edu.pl/handle/20.500.12539/741

Przeglądaj

Przeglądaj FPUTS seria Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica, 2012 wg Autor "Czerniejewska-Surma, Barbara"

Teraz wyświetlane 1 - 2 z 2
  • Miniatura
    PozycjaOpen Access
    Jakość sensoryczna mięsa wieprzowego zapeklowanego metodą zalewową solankami o różnym składzie
    (Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2012) Balejko, Jerzy Andrzej; Kowalski, Michał; Czerniejewska-Surma, Barbara; Balejko, Edyta; Zakład Inżynierii Procesowej i Maszynoznawstwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Inżynierii Procesowej i Maszynoznawstwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Podstaw Żywienia Człowieka, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
    The estimation of quality changes of raw and cooked pork meat pickled previously by immersion method with taking advantage four curing solution differing with the chemical composition was investigated. The pointed method of appearance, smell, colour and texture of raw meat were applied. Additionally after the thermal treatment the taste was evaluated. Moreover the colour profiling analysis (raw meat and after thermal treatment) and palatability tests (cooked meat) were taken. The estimation was made after 24, 129 and 216 hours. The pickling time and the kind of applied curing solution have no impact of the pork loin on the general estimation before and after thermal treatment. Thermal treatment has impact on the colour profile of loin only in case of immersion method of pickling.
  • Miniatura
    PozycjaOpen Access
    Zawartość histaminy w owocach. Doniesienie
    (Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2012) Czerniejewska-Surma, Barbara; Surma, Orina; Plust, Dominika; Bienkiewicz, Grzegorz; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie; Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
    Histamine is well known biogenic amine. This amine plays an important role in the human body and may pose a risk to human health and life. Knowledge of the histamine content in food products and consequences of its formation are very important for food technologist. The aim of this study was to determine the histamine content in the fruits from polish plant and from import. Material for the analyses were: pome fruits, stone fruits, berries, nuts and tropical fruits. Histamine content was determined by the colorimetric method according to PN-87-A-86784. The amount of histamine ranged from 2.15 to 31.04 mg · kg–1. The highest content of histamine was observed in lemons. Among the studied groups of fruits contain the most of histamine content have pome fruit, then nuts, tropical fruits, berries and stone fruits. The obtained results show that none of the studied fruits did not contain histamine above of allowable limits.