The Fruits Quality Impact of Four Berry Plant Species and Their Maceration Period on the Quality of Wines

Uproszczony widok
dc.contributor.authorOchmian, Ireneusz
dc.contributor.authorDobrowolska, Agnieszka
dc.contributor.authorChełpiński, Piotr
dc.contributor.authorMijowska, Kamila
dc.contributor.organizationDepartment of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Polanden
dc.contributor.organizationDepartment of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Polanden
dc.date.accessioned2022-03-09T10:51:27Z
dc.date.available2022-03-09T10:51:27Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractPorównano jakość owoców czterech gatunków krzewów (porzeczka czerwona i czarna, jagoda kamczacka oraz borówka wysoka). Określono także wpływ długości czasu maceracji na barwę oraz skład chemiczny moszczu oraz win wytworzonych z tych owoców. Największymi owocami, o największej zawartości ekstraktu (17,1%), a jednocześnie o najmniejszej kwasowości (0,53 g · 100 g–1), były owoce borówki wysokiej. Owoce porzeczki czerwonej były najmniejsze, zawierały najmniej ekstraktu (11,2%) i związków polifenolowych (38,5 mg · 100 g–1). Wina otrzymane z owoców borówki wysokiej cechowały się zbyt niską kwasowością (2,4 g · L–1). Kwasowość wina otrzymanego z owoców porzeczki czarnej była bardzo wysoka (7,4 g · L–1), wysokie również było stężenie kwasu mlekowego (3,0 g · L–1). Najciemniejsze (L*22,38) były owoce jagody kamczackiej, a także pulpa z nich przygotowana (L*22,55). Najjaśniejszą pulpę otrzymano z owoców porzeczki czerwonej (L*34,56). W trakcie maceracji wszystkie pulpy ciemniały (parametr L*); nastąpiło wyługowanie związków barwnych ze skórki (parametry a* i b*). Przedłużanie czasu maceracji nasilało ten proces. Również wina w trakcie dojrzewania ciemniały. Wszystkie otrzymane wina zawierały znacznie mniej polifenoli niż owoce. Długość procesu maceracji miała niewielki wpływ na zawartość tych związków w winach.pl_PL
dc.description.abstractIn the paper compared the quality of the fruit of four species of shrubs (redcurrant, black currant, blue honeysuckle and highbush blueberry). Determined the influence (impact) of the maceration duration on the colour and chemical composition of the must and the wine made from them. Highbush blueberry fruits were the largest, had the highest SS (17.1%) and the lowest acidity (0.53 g · 100 g–1) at the same time. Red currant fruits were the smallest, contain least SS (11.2%) and polyphenolic compounds (38.5 mg · 100 g–1). The acidity level in wines obtained from highbush blueberry fruits was too low (2.4 g · L–1). The acidity of wine obtained from black currant fruits was very high (7.4 g · L–1) and the lactic acid level was also high (3.0 g · L–1). The blue honeysuckle fruits (L*22.38), and pulp prepared from them (L*22.55) were the darkest. The lightest pulp was obtained from redcurrant fruits (L*34.56). During the maceration process, all pulps became darker and the colouring compounds were leached out of the skin (a* and b* parameters). The extension of the maceration time intensified the process. Also wine under going the maturing process darkened. All wines obtained had a significantly lower polyphenol content than fruits. Length of maceration process had unimportant impact on the content of these compounds in wines.en
dc.identifier.citationOchmian I., Dobrowolska A., Chełpiński P., Mijowska K. (2013). The Fruits Quality Impact of Four Berry Plant Species and Their Maceration Period on the Quality of Wines. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 307 (28), 61–74.pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/964
dc.language.isoenen
dc.page.number61-74
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectacidityen
dc.subjectblue honeysuckleen
dc.subjectcolouren
dc.subjectfruitsen
dc.subjecthighbush blueberryen
dc.subjectpolyphenolsen
dc.subjectred and black curranten
dc.subjectborówka wysokapl_PL
dc.subjectjagoda kamczackapl_PL
dc.subjectkolorpl_PL
dc.subjectkwasowośćpl_PL
dc.subjectmoszczpl_PL
dc.subjectowocepl_PL
dc.subjectpolifenolepl_PL
dc.subjectporzeczka czerwona i czarnapl_PL
dc.subjectmusten
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleThe Fruits Quality Impact of Four Berry Plant Species and Their Maceration Period on the Quality of Winesen
dc.title.alternativeWpływ jakości owoców czterech gatunków roślin jagodowych i ich okresu maceracji na jakość win z nich wytworzonychpl_PL
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
159.pdf
Rozmiar:
175.17 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
foliaaapz.zut.edu.pl/pdf/files/magazines/1/20/159.pdf
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 307(28) 2013