Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych

Guzek, Dominika; Głąbska, Dominika; Pietras, Jacek; Plewa, Paweł; Wierzbicka, Agnieszka

Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych

dc.contributor.author	Guzek, Dominika
dc.contributor.author	Głąbska, Dominika
dc.contributor.author	Pietras, Jacek
dc.contributor.author	Plewa, Paweł
dc.contributor.author	Wierzbicka, Agnieszka
dc.contributor.organization	Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie	pl_PL
dc.contributor.organization	Katedra Dietetyki, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie	pl_PL
dc.contributor.organization	Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie	pl_PL
dc.contributor.organization	Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie	pl_PL
dc.contributor.organization	Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie	pl_PL
dc.date.accessioned	2022-02-25T10:25:30Z
dc.date.available	2022-02-25T10:25:30Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Tenderness of beef meat is for consumer the most important factor creating its quality. However, during retail, the visual features – colour, marbling, connective tissue quantity – are the most important. The higher marbling level is associated with higher tenderness, juiciness and palatability. Simultaneously, connective tissue is a factor creating hardness. The aim of the presented study was to analyse the relation of marbling and connective tissue quantity in cube roll with conformation and fat class of carcasses. The object of the study was 20 cube rolls from Limousine x Holstein-Friesian bulls. The cumulative effect of conformation class and fat class was not observed. In the „O” conformation class, for the highest of four analysed fat class, highest marbling level was observed.	en
dc.identifier.citation	Guzek, D., Głąbska, D.,Pietras, J.,Plewa, P., Wierzbicka, A. (2013). Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 302(25), 45-50.	pl_PL
dc.identifier.eissn	2300-5378
dc.identifier.issn	2081-1284
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12539/780
dc.language.iso	pl	pl_PL
dc.page.number	45–50
dc.publisher	Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie	pl_PL
dc.rights	Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/	*
dc.subject	antrykot	pl_PL
dc.subject	klasyfikacja EUROP	pl_PL
dc.subject	marmurkowatość	pl_PL
dc.subject	tkanka łączna	pl_PL
dc.subject	tłuszcz śródmięśniowy	pl_PL
dc.subject	connective tissue	en
dc.subject	cube roll	en
dc.subject	EUROP classification	en
dc.subject	intramuscular fat	en
dc.subject	marbling	en
dc.subject.other	Dyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywienia	pl_PL
dc.title	Analiza zależności między poziomem marmurkowatości i zawartością tkanki łącznej w antrykocie a klasyfikacją umięśnienia i stopniem otłuszczenia tusz wołowych	pl_PL
dc.title.alternative	Relation of marbling and connective tissue quantity in cuberRoll with conformation and fat class of carcasses	en
dc.type	Article	en