Warzecha , Antoni2025-01-292025-01-291962Warzecha A.(1962). Wpływ kwasu sorbowego na rozwój drobnoustrojów zawartych w krajowym moszczu jabłkowym. Zeszyty Naukowe/Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie, Nr 8, s. 9-23. https://hdl.handle.net/20.500.12539/2305.https://hdl.handle.net/20.500.12539/2305Opracowanie rekordu w ramach umowy BIBL/SP/0060/2024/02 ze środków MNiSW przeznaczonych na wsparcie dla bibliotek naukowych (2024)Предметом исследований был яблочный экстракт. После двойной пастеризации экстракт заражено дрожжами породы: Иоганисберг, Малага, Токай, ШтейнбергHansenula anomale, Hansenula saturnus, Mycoderma cerevisiae, Pfchia farinosa, Pseudosaccharomyces apiculatus, Saccharompeedes ludwigi, Schizosaccharompces octosporus и плесенью Penicillium glaucum. Развитие использованных микроорганизмов задерживали при помощи сорбиновой кислоты. В результате проведенных исследований констатировано, что : 1. При применении сорбиновой кислоты концентрата 0,01% оказались более чувствительными дрожжи: Pichia farinosa, Mycoderma cerevisiae и Pseudosaccharomyces apiculatus. Действие сорбиновой кислоты этого концентрата наименьшую эффективность дало при применении его для дрожжей Schizosaccharomyces octosporus и Малага. 2. Прибавление 0,02% сорбиновой кислоты к яблочному экстракту наиболее убийственно действовало на микроорганизмы дрожжей Mycoderma cerevisiae Hansenula anomala и Pichia farinosa, — а наименее на дрожжи вина Токай и Малага. 3. Сорбиновая кислота концентрата 0,04% содержащаяся в яблочном экстракте самое малое действие оказала на винные дрожжи Токай и Штейнберг, а самое большое на дрожжи Mycoderma cerevisiae и Piehia farinosa. 4. Развитие дрожжей : Pseudosaccharomyces apiculatus, Schizosaccharomyces octoeporus, Saccharomycodes ludwigi, Hansenula anomala, Hansenula saturnus, Mycoderma cerevisae и Pichia farinosa задерживается сорбиновой кислотой концентрата 0,04%. 5. Оптимальный концентрат сорбиновой кислоты необходимый для задержания развития винных дрожжей : Токай, Штайнберг, Малага и Иоганисберг равен 0,06%- 6. Плесень Penicillium glaucum, не развивалась на основании яблочного экстракта при концентрате сорбиновой кислоты 0,06%.Gegenstand der Untersuchungen war Apfelmost. Nach einer zweimaligen Pasteurisierung wurde der Apfelmost mit nachfolgenden Heferassen infiziert: Johannisberg, Malaga, Tokay, Steinberg, Hansenula anomala, Hansenula saturnus, Mycoderma cerevisiae, Pichia farinosa, Pseudosaccharomyces apiculatus, Saccharomycodes ludvigii, Schizosaccharomyces octosporus sowie mit dem Schimmelpilz Penicillium glaucum. Die Entwicklung der angeführten Organismen wurde mit Sorbinsäure gehemmt. Aus dem Ergebnis der durchgeführten Untersuchungen geht hervor dass: 1. Bei einer Konzentration von 0,01% Sorbinsäure waren folgende Hefesorten am empfindlichsten: Pichia farinosa, Mycoderma cerevisiae und Pseudosaccharomyces apiculatus. Die oben genannte Konzentration der Sorbinsäure wirkte am wenigsten erfolgreich auf die Hefen Schizosaccharomyces octosporus und Malaga. 2. Ein Zusatz von 0,02% Sorbinsäure zum Apfelmost wirkte besonders tötend auf die Hefen Mycoderma cerevisiae, Hansenula anomala und Pichia farinosa — dagegen am minimalsten auf die Weinhefen Tokay und Malaga. 3. Eine Beigabe von 0,04% Sorbinsäure zum Apfelmost zeigte sich am wenigsten wirkend auf die Weinhefen Tokay und Steinberg, jedoch am stärksten auf die Hefen Mycoderma cerevisiae und Pichia farinosa. 4. Die Hefen: Pseudosaccharomyces apiculatus, Schizosaccharomyces octosporus, Saccharomycodes ludvigi, Hansenula anomala, Hansenula saturnus, Mycoderma cerevisiae und Pichia farinosa wurden in ihrer Entwicklung bei 0,04% Konzentration der Sorbinsäure gehemmt. 5. Zur Hemmung der Entwicklung der Weinhefen Tokay, Steinberg, Malaga, Johannisberg beträgt die optimale Konzentration der Sorbinsäure 0,06%. 6. Der Schimmelpilz Penicillium glaucum entwickelte sich nicht auf der Apfelmostunterlage zur welcher 0,06% Sorbinsäure zugesetzt wurde.plAttribution 4.0 Internationalmoszcz jabłkowydrobnoustrojekwas sorbowyartykuły spożywczeprzedłużanie okresu ważnościmetody konserwacjiDyscyplina::Rolnictwo i OgrodnictwoArticle