Wesołowska, AnetaGrzeszczuk, MonikaJadczak, Dorota2022-03-022022-03-022015Wesołowska A., Grzeszczuk M., Jadczak D. (2015). GC-MS Analysis of Essential Oils Isolated from Fruits of Chosen Hot Pepper (CAPSICUM ANNUUM L.) Cultivars. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 320(35)3, 95–108https://hdl.handle.net/20.500.12539/881The burning taste of Capsicum fruits is due to the presence of the chemical group of alkaloid compounds called capsaicinoids, among which capsaicin and dihydrocapsaicin are responsible for 90% of the total pungency. The pepper fruits contain also the small amounts of essential oil, which gives them a distinctive flavor and aroma. The main objective of the present study was to determine the chemical composition of essential oils of the fruits of three hot pepper cultivars: ‘Wulkan’, ‘Padron’ and ‘Trakijska Shipka’. The essential oils were isolated from hot pepper fruits by water-steam distillation and analyzed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Palmitic acid (11.98 and 8.96% in 2010 and 2011, respectively), pentadecanal (6.46 and 13.70%), furfural (4.02 and 1.28%), 1-nonadecene (3.67 and 5.34%), 2-methoxy-4-vinylphenol (3.26 and 1.54%) and linoleic acid (2.23 and 2.16%) were found to be the major constituents of ‘Wulkan’ cultivar volatile oil. In the essential oil of ‘Padron’ cultivar, palmitic acid (8.45 and 12.52%), furfural (6.81 and 3.32%), benzeneacetaldehyde (4.28 and 1.55%), 2-acetylpyrrole (2.31 and 1.48%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.00 and 3.10%) were the most abundant compounds. Similarly, palmitic acid (10.00 and 11.17%), pentadecanal (9.04 and 11.81%), 1-nonadecene (6.17 and 10.72%), furfural (6.10 and 2.60%) as well as nonadecane (3.99 and 5.19%) and 2-methoxy-4-vinylphenol (2.82 and 1.77%) dominated in the essential oil of ‘Trakijska Shipka’ cultivar.Ostry smak owoców Capsicum jest wynikiem obecności grupy związków chemicznych (alkaloidów) zwanych kapsaicynoidami, wśród których kapsaicyna i dihydrokapsaicyna odpowiadają za 90% całkowitej ostrości. Owoce pieprzowca rocznego zawierają również niewielką ilość olejku eterycznego, który nadaje im charakterystyczny zapach i aromat. Określono skład chemiczny olejków eterycznych otrzymanych z owoców trzech odmian papryki ostrej: ‘Wulkan’ (odmiany polskiej), ‘Padron’ (odmiany hiszpańskiej) i ‘Trakijska Shipka’ (odmiany bułgarskiej). Olejki eteryczne wyizolowano z owoców papryki poprzez destylację z parą wodną i analizowano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS). Kwas palmitynowy (11,98 i 8,96% odpowiednio w roku 2010 i w roku 2011), pentadekanal (6,46 i 13,70%), furfural (4,02 i 1,28%), 1-nonadecen (3,67 i 5,34%), 2-metoksy-4-winylofenol (3,26 i 1,54%) oraz kwas linolowy (2,23 i 2,16%) stanowiły dominujące składniki olejku odmiany ‘Wulkan’. W olejku eterycznym odmiany ‘Padron’ najwięcej było kwasu palmitynowego (8,45 i 12,52%), furfuralu (6,81 i 3,32%), benzacetaldehydu (4,28 i 1,55%), 2-acetylopirolu (2,31 i 1,48%) oraz 2-metoksy-4-winylofenolu (2,00 i 3,10%). Również kwas palmitynowy (10,00 i 11,17%), pentadekanal (9,04 i 11,81%), 1-nonadecen (6,17 i 10,72%), furfural (6,10 i 2,60%), a także nonadekan (3,99 and 5,19%) oraz 2-metoksy-4-winylofenol (2,82 i 1,77%) dominowały w olejku eterycznym odmiany ‘Trakijska Shipka’.enUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 PolskaCapsicum annuum L.cultivaressential oil compositionGC-MShot pepperwater- -steam distillationdestylacja z parą wodnąodmianapapryka ostraskład olejku eterycznegoDyscyplina::Nauki rolniczeArticle