Zastosowanie witaminy C i kwasu sorbowego do utrwalania piwa
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Data
1967
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Wydawca
Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie
Abstrakt
Проведено исследования продолжения устойчивости светлого пива с помощью витамина "С” и сорбиновой кислоты. С проведенных исследований следует, что витамин "С" и сорбиновая кислота могут быть использованы в виде средства предохранительного, продолжающего устойчивость пива. Среди взятых содержаний витамина меньше всего развивались дрожжи при концентрации 0,01%. Содержание витамина "С” не влияло отрицательно на вкусовые признаки пива. Наименьшее развитие дрожжей выступало при содержании 0,01% сорбиновой кислоты. Наилучшие вкусовые признаки имело пиво содержавшее 0,005% сорбиновой кислоты. Прибавление одновременно витамина "С” и сорбиновой кислоты влияло на ухудшение вкусовых признаков пива.
Die Arbeit befasst sich mit der Haltbarkeitsverlängerung von Hellbier durch eine Zugabe von Askorbinsäure und Sorbinsäure. Aus der Forschung geht hervor, dass beide Säuren eine konservierende Wirkung auf das Hellbier haben. Bei einer Konzentration von 0,01% Askorbinsäure war der Hefewuchs am geringsten. Eine Erhöhung der Vit. C Konzentration auf 0,05% beeinflusst die sensorischen Eigenschaften des Bieres nicht. Den geringsten Hefewuchs erwies eine Konzentration von 0,1% Sorbin säure. Die besten sensorischen Eigenschaften dass Bieres ergaben sich bei der Konzentration von 0,005% Sorbinsäure. Eine gleichzeitige Zugabe bei der Säuren beeinflusst die sensorischen Eigenschaften des Bieres negativ
Die Arbeit befasst sich mit der Haltbarkeitsverlängerung von Hellbier durch eine Zugabe von Askorbinsäure und Sorbinsäure. Aus der Forschung geht hervor, dass beide Säuren eine konservierende Wirkung auf das Hellbier haben. Bei einer Konzentration von 0,01% Askorbinsäure war der Hefewuchs am geringsten. Eine Erhöhung der Vit. C Konzentration auf 0,05% beeinflusst die sensorischen Eigenschaften des Bieres nicht. Den geringsten Hefewuchs erwies eine Konzentration von 0,1% Sorbin säure. Die besten sensorischen Eigenschaften dass Bieres ergaben sich bei der Konzentration von 0,005% Sorbinsäure. Eine gleichzeitige Zugabe bei der Säuren beeinflusst die sensorischen Eigenschaften des Bieres negativ
Opis
Opracowanie rekordu w ramach umowy BIBL/SP/0060/2024/02 ze środków budżetu państwa, przyznanych przez Ministra Nauki w ramach Programu Społeczna odpowiedzialność nauki II.
Słowa kluczowe
piwo - badania, piwo - konserwowanie, kwas ascorbinowy - zasstosowanie - badania, kwas sorbowy - zastosowanie - badania, kwasy karboksylowe - pochodne, konserwanty
Cytowanie
Warzecha, A., Kamińska, A. (1967). Zastosowanie witaminy C i kwasu sorbowego do utrwalania piwa. Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie, Nr 24 - Rolnictwo III, s. 239-250
https://hdl.handle.net/20.500.12539/2730