Search
Now showing items 1-2 of 2
Wpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiego
(Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2009)
Influence of salt concentration on Baltic herring carcasses was studied. There was
shown, that increase of salt concentration caused significantly lower value of pH, water holding
capacity and consistence of non-peptide ...
Dynamika procesu marynowania mięsa rozmrożonych śledzi bałtyckich i atlantyckich
(Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2009)
A comparison of marinating process on thawed carcasses and fillets from Baltic
herring and on thawed fillets from Atlantic herring was made. Bath contained of 5% acetic acid
and 6% salt. Marinating dynamics was analyzed ...