Specific Characteristic of Sheep’s Milk and Pro-Health Properties Depending on the Somatic Cells Count
Ładowanie...
Data
2020
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Sheep milk is a valuable product due to its properties and composition. It is richer
in high-quality protein and contains more nutritional value compared to the milk of other ruminants.
Raw milk is characterized by a lack of enzymatic activity and a lack of pathogenic microorganisms.
Milk also has a high content of minerals. For this reason, sheep's milk is a good raw material
for the dairy industry and the production of fermented milk drinks as well as cheese. During
lactation, the content of individual milk ingredients and milk yield fluctuate, which translates into
the nutritional value of the product. Also, the content of somatic cells in milk is significantly
different between the peak and the end of lactation of animals. The increase in cellular elements
is a major indicator of mammary gland infection. The cause of mastitis is bacterial infection
or mechanical teat damage. Inflammation of the mammary gland is a serious problem for dairy
farmers due to the health and economic aspects of this disease, which is the main cause
of slaughtering ewes and the fall of many animals, as well as enforcing the cost of healing
females, and the obtained milk is utilized. It is estimated that up to 60% of sheep in herds can
suffer from asymptomatic mastitis, which is a serious problem for the dairy industry. That is why
research is important to analyze the amount of somatic cells in milk.
Mleko owcze jest cennym produktem ze względu na swoje właściwości i skład. Jest ono bogatsze w białko wysokiej jakości oraz zawiera więcej wartości odżywczych, w porównaniu z mlekiem innych przeżuwaczy. Surowe mleko charakteryzuje się brakiem aktywności enzymatycznej oraz brakiem mikroorganizmów patogennych; cechuje się również dużą zawartością składników mineralnych. Z tego względu jest dobrym surowcem dla przemysłu mleczarskiego i wytwarzania mlecznych napojów fermentowanych, także serów. W czasie laktacji zarówno zawartość poszczególnych składników mleka, jak i wydajność mleczna ulegają wahaniom, co przekłada się na wartość odżywczą produktu. Również zawartość komórek somatycznych w mleku jest istotnie różna między szczytem a zakończeniem laktacji zwierząt. Wzrost elementów komórkowych jest głównym wskaźnikiem infekcji gruczołu mlekowego. Przyczyną mastitis są infekcje na tle bakteryjnym lub mechaniczne uszkodzenie strzyków. Zapalenie gruczołu mlekowego to poważny problem dla hodowców zwierząt mlecznych ze względu na zdrowotne i ekonomiczne aspekty tej choroby, która jest główną przyczyną uboju maciorek oraz upadku wielu zwierząt; wymusza również koszty leczenia samic, przy czym pozyskane mleko jest utylizowane. Szacuje się, że aż do 60% owiec w stadach może cierpieć na bezobjawowe mastitis, co jest poważnym problemem dla przemysłu mleczarskiego. Dlatego ważne są badania pod kątem analizy ilości komórek somatycznych w mleku.
Mleko owcze jest cennym produktem ze względu na swoje właściwości i skład. Jest ono bogatsze w białko wysokiej jakości oraz zawiera więcej wartości odżywczych, w porównaniu z mlekiem innych przeżuwaczy. Surowe mleko charakteryzuje się brakiem aktywności enzymatycznej oraz brakiem mikroorganizmów patogennych; cechuje się również dużą zawartością składników mineralnych. Z tego względu jest dobrym surowcem dla przemysłu mleczarskiego i wytwarzania mlecznych napojów fermentowanych, także serów. W czasie laktacji zarówno zawartość poszczególnych składników mleka, jak i wydajność mleczna ulegają wahaniom, co przekłada się na wartość odżywczą produktu. Również zawartość komórek somatycznych w mleku jest istotnie różna między szczytem a zakończeniem laktacji zwierząt. Wzrost elementów komórkowych jest głównym wskaźnikiem infekcji gruczołu mlekowego. Przyczyną mastitis są infekcje na tle bakteryjnym lub mechaniczne uszkodzenie strzyków. Zapalenie gruczołu mlekowego to poważny problem dla hodowców zwierząt mlecznych ze względu na zdrowotne i ekonomiczne aspekty tej choroby, która jest główną przyczyną uboju maciorek oraz upadku wielu zwierząt; wymusza również koszty leczenia samic, przy czym pozyskane mleko jest utylizowane. Szacuje się, że aż do 60% owiec w stadach może cierpieć na bezobjawowe mastitis, co jest poważnym problemem dla przemysłu mleczarskiego. Dlatego ważne są badania pod kątem analizy ilości komórek somatycznych w mleku.
Opis
Słowa kluczowe
dairy industry, mastitis, sheep’s milk, mleko owcze, przemysł mleczarski
Cytowanie
Wrzecińska M., Czerniawska-Piątkowska E. (2020). Specific Characteristic of Sheep’s Milk and Pro-Health Properties Depending on the Somatic Cells Count. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 356(55)3, 23–28. doi 10.21005/AAPZ2020.55.3.03